Юлия Высоцкая большую часть страны притягивает к телеэкранам и заставляет… есть дома. Ее умению завидуют и учатся почти все женщины страны. Пожалуй, больше всего восторгов вызвал торт «Захер». Правда, она не стала замахиваться на великое и назвала кулинарный шедевр «Шоколадный венский пирог». Все дело в том, что Sachertorte — камень преткновения многолетней борьбы между отелем «Захер» в Вене и местной кондитерской «Демель». Оба эти места имеют основное отношение к Францу Захеру – создателю венского шедевра. Сражение за оригинальность рецепта даже дошло до судов, но победил консенсус.

Торт «Захер», который можно приготовить по рекомендации Юлии Высоцкой, вполне заслуживает считаться национальной достопримечательностью Австрии. Но все же возникает интерес в том, что стало причиной судебных тяжб крупных венских компаний. Sachertorte является нежнейшим шоколадным бисквитом, либо парой таких коржей. Между ними прокладывается согласно рецептуре только абрикосовый конфитюр. Сверху, по бокам торт покрыт густой зернистой глазурью. Подают этот кулинарный изыск вместе со взбитыми сливками.

Весь секрет борьбы в том, какой торт является оригинальным. Оба рецепта безумно вкусны, но есть все-таки разница. В отеле «Захер» режут бисквитные коржи пополам и между ними укладывают конфитюр из абрикосов, а в кондитерской «Демель» бисквит используют целиком, а конфитюр укладывается сверху, под слой глазури. Оба рецепта строго сохраняются, но у Юлии Высоцкой секретов не бывает.

Секретный, почти оригинальный, рецепт

Рецепты Юлии Высоцкой спасли не одну семью от пищевого однообразия, но вот подобный торт служит теперь украшением любого торжества. Приготовить его не сложно. Необходимо заранее подготовить:

• плитку шоколада – 75% какао, 190 гр вес;
• пачку масла – 140 гр;
• сахар – 2 полный стакана;
• сметана – 1 стакан;
• яйца – 2 штуки;
• теплая вода – 5 столовых ложек;
• кофе растворимое – 1 десертная ложка;
• мука – 1 стакан;
• сода – 1 неполная чайная ложка;
• какао – 2 столовых ложки;
• кипяток – ½ столовой ложки.

Когда все ингредиенты готовы можно приступать к выпеканию. Духовка должна быть заранее разогрета до 170 0 С. Кофе растворяется в теплой воде, шоколад ломается, перемешивается с маслом и кофе и растапливается. В это время мука смешивается с содой, сахаром и какао. Отдельно взбиваются яйца, сахар, сметана, добавляется шоколадная смесь, мука. Получившуюся массу необходимо тщательно вымесить.

Следующий этап – непосредственно выпечка. Форму надо смазать маслом, уложить в нее тесто. Через полтора часа бисквитный корж будет готов. Его необходимо разрезать пополам, но после остывания.

В оригинале коржи смазываются абрикосовым конфитюром, но у Юлии Высоцкой иной крем. Сливки, белый шоколад нужно растопить, охладить и на 60 минут отправить вы холодильник. После смесь взбивается до пастообразного состояния.

Промазанные коржи должны еще час простоять в холодильнике. Глазурь из темного шоколада, сахара, сливок и части кипятка подогревается и ей, остывшей, обмазывается торт.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления торта «Захер»

Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

Статья знакомит с таким шедевром, как торт «Захер». Подробно рассказано, как его приготовить и что нужно для изготовления этой вкусной «классики».

торт захер

6-8 порций

2 часа 30 минут

350 ккал

5 /5 (1 )

Из каждого путешествия я стараюсь привезти какую-нибудь кулинарную «изюминку». Правда, острой и экстремальной экзотики все-таки избегаю, предпочитая строгую европейскую кухню. Сегодня будем вместе готовить венский торт «Захер», а все этапы готовки показаны на фото.

Инвентарь и кухонная техника: миксер, духовка, глубокие миски.

Необходимые продукты

Рецепт торта «Захер» в домашних условиях немыслим без шоколадной глазури. Для нее я обычно беру:

• столовую ложку сливочного масла;
• молоко (4 ложки);
• горький шоколад (не меньше 150 г).

Особенности выбора продуктов

Какой-то суперхитрости при покупке ингредиентов нет. Просто проглядываем сроки годности и цела ли упаковка. Какао, ванилин, мука и сахар – без них кухню как-то не представляю.

Не особо доверяя «магазинным» джемам, в нашей семье шоколадный торт «Захер» делают с домашним абрикосовым вареньем.

История торта

Этому торту уже без малого 200 лет – впервые его приготовил 16-летний Франц Захер еще в 1832 году. Забыв о своем рецепте на полтора десятка лет, Франц вернулся к торту лишь в 1848-м, когда открыл собственную кондитерскую в центре Вены. Его старший сын Эдуард со временем немного поменял рецепт, что и сделало лакомство популярным за пределами Австрии.

В наших краях торт «Захер» знали, но вот история создания оставалась тайной, из-за чего бытовало другое название – «Пражский».

Как приготовить торт «Захер» в домашних условиях: пошаговый рецепт

Займемся тестом. Под выпечку бисквита сгодится форма диаметром в 20 см.

«Настоящий» торт можно попробовать только в венской кондитерской «Демель». Это заведение принадлежит потомкам автора десерта, и рецептура – строго оригинальная.

Компоненты 1-го этапа

• Сливочное масло;
• Сахар;
• Ванилин;
• Шоколад;
• Яйца.

Растапливаем масло, после чего добавляем сахар и взбиваем до однородной массы.

От яичных желтков отделяем белки, которые пока отправляем в холодильник. Черный шоколад тоже растапливаю и даю ему чуть остыть.

Топленый шоколад перемешивается с масляным составом. Туда же отправляется и ванилин. Можно добавить ложечку коньяка (для пикантности), но это на любителя.

Добавляем желтки и взбиваем. Для приготовления торта «Захер», согласно рецепту, добавлять их в смесь необходимо раздельно, если кинуть одним махом, то получится каша. Вымешиваем массу до однородности.

Компоненты 2-го этапа

• Какао;
• Миндаль;
• Разрыхлитель;
• Сахар;
• Яичный белок.

Торт «Захер» в своем классическом виде требует еще приготовления сухой смеси.

Сухую смесь можно купить и в магазине. Нам нужна основа именно для бисквитного торта.

Очистив миндаль, крошу его в блендере. Чтобы он лучше дробился, можно на пару минут до перемолки залить кипятком. Пока миндаль мокнет, просеиваем муку, добавляем в нее разрыхлитель и какао.

Из холодильника берем уже охлажденные белки и взбиваем, постепенно увеличивая скорость миксера.

Дождавшись, когда они поднимутся и вспенятся, добавляю 100 г сахара. Половина белка уйдет в шоколадную смесь, туда же добавим какао, разрыхлитель и муку.

Испечь торт «Захер» сможет любой, достаточно рецепт выполнять пошагово.

3-й этап: выпечка

В полученное тесто добавляю оставшиеся белки и смешиваю эту массу.

Форму смазываю маслом и присыпаю мукой, вливаю тесто и отправляю бисквит в духовку, где он печется при температуре +180 °C в течение часа.

Временами поглядывайте, что там происходит с основой.

На тортах, привезенных из Вены, можно увидеть треугольную медаль. Это указывает, что перед нами – настоящий «демелевский» «Захер».

Лучше соблюдать технологию и, вынув готовый бисквит, дать ему «отдохнуть», если есть время, то это несколько часов.

Компоненты 4-го этапа

• Шоколад;
• Сливочное масло;
• Абрикосовый джем;
• Молоко.

Торт «Захер» по классическому рецепту почти готов, что подтверждает фото процесса.

Уже готовый бисквит аккуратно делится на два коржика. Прогретым джемом мажу нижний корж, а потом прикрываю его верхним (без отдельной обработки вареньем).

Собранный торт обмазывается джемом полностью, с боками.

Рецепт глазури для торта «Захер»

В «ускоренном» режиме глазурь делается так:

Дав глазури остыть, можете приступать к украшению торта. Глазурь наносится на всю поверхность десерта.

Крем для украшения торта не должен проседать и быть слишком текучим.

Мы разобрались, как приготовить торт «Захер», дело за малым – украсить его.

Как красиво оформить и подать торт «Захер»

Красиво поданный десерт нагоняет аппетит, поэтому оформление играет свою роль. Проще всего добавить ту же глазурь. Нарисовать узор, написать текст или сделать огромные цифры – для таких целей она подходит идеально. Для этого потребуется фантазия и кондитерский мешок.

• добавляя новые ингредиенты в смесь, тесто не перемешивают дольше 2-3 минут;
• готовое тесто сразу же ставьте в духовку, передерживать его не надо;
• бывает, что уже готовый бисквит застрял в форме, и вытащить его, не повредив, трудно. Выход есть – накрыть сверху чистым увлажненным полотенцем. Оно впитывает тепло, и бока отстанут от стенок.

Видеорецепт приготовления торта «Захер»

Как просто сделать торт «Захер», подскажет этот видеорецепт.

Торт Захер

Рецепт шоколадного торта «Захер». Вкуснейший, нежный, с фейерическим вкусом, с абрикосовым джемом и шоколадом австрийский торт — ЗаХер.

Ингредиенты:

Для бисквита:

200гр. сливочного масла,
5 яиц, 150гр. темного горького шоколада (не менее 75% какао),
200гр. сахара,
1 стакан муки.
Глазурь:

150мл. воды,
150гр. сахара,
200 – 300гр. темного горького шоколада +
200 – 300гр. абрикосового джема
—————————-
Подписка на канал:
https://www.youtube.com/user/RusIsmailov?sub_confirmation=1
— подпишись!

График публикаций рецептов: воскресенье и четверг

Официальный сайт канала: http://video-kulinar.ru

Группа Вконтакте: https://vk.com/rusvideokulinar

Instagram: https://www.instagram.com/rustambek1001/

Рецепт описан здесь — http://video-kulinar.ru/vy-pechka/tort-zaher-video-retsept.html

2014-09-20T09:51:56.000Z

Убедитесь, что это просто. Показаны все ингредиенты и сам процесс. Посмотрев видеоролик, с выпечкой торта справится даже новичок без кулинарной подготовки.

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Наверняка у наших читателей есть свои секреты, связанные с десертами. Не бойтесь делиться ими! Вместе можно сделать торт еще лучше. Возможно, вы предложите торт «Захер» в вашем варианте, усовершенствовав классический рецепт, а фото пошагово покажет ваш процесс приготовления.

Инструкция приготовления

8 часов 30 минут Распечатать

1. Размягченное сливочное масло 170 г взбить миксером с 50 г сахара. Инструмент Миксер Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

2. Белки аккуратно отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Шпаргалка Как отделить белки от желтков

3. Шоколад 60 г поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Остудить до температуры тела. Влить шоколад к взбитому маслу. Добавить в шоколадно-масляную смесь ванильный сахар, коньяк и хорошо перемешать миксером до однородной массы. Не прекращая взбивать, ввести в шоколадно-масляную смесь, по одному желтки и взбивать до получения однородной смеси.
Шпаргалка Как взбить белки

4. Миндальные орехи залить кипятком и оставить на 1 минуту. Затем миндаль очистить от кожицы, обсушить и измельчить при помощи блендера.

5. Муку просеять в миску, добавить разрыхлитель и какао. Перемешать.

6. Взбить охлажденные белки при помощи миксера. Сначала взбивать на минимальной скорости, затем постепенно увеличить скорость. В конце взбивания, постепенно ввести оставшиеся 100 г сахара и хорошо взбить до получения стойкой твердой пены. Половину взбитых белков выложить к шоколадно-масляной смеси, добавить муку, смешанную с какао и разрыхлителем, посыпать измельченными миндальными орехами и аккуратно перемешать тесто снизу вверх.

7. Добавить оставшиеся взбитые белки и еще раз аккуратно перемешать тесто. Выложить тесто в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом и смазанную маслом разъемную форму.

8. Выпекать бисквит при температуре 170–200 градусов 50–70 минут. Готовый бисквит вынуть из формы и оставить вылежаться не менее, чем на 8 часов.

9. Абрикосовый джем немного нагреть. Бисквитный корж разрезать по горизонтали на 2 коржа и смазать абрикосовым джемом один корж. Накрыть смазанный корж вторым коржом и обмазать весь торт сверху и с боков джемом.

10. Для шоколадной глазури: шоколад поломать на кусочки, положить в кастрюлю и растопить на водяной бане до жидкого состояния. В растопленный шоколад добавить молоко и хорошо размешать. В самом конце положить кусочек сливочного масла или жирные сливки и еще раз хорошо размешать, пока масло не растает и шоколад не получится однородной консистенции. Шоколад остудить и залить верх и бока торта растопленным шоколадом.

Торт «Захер» – удачное изобретение австрийского кулинара, сумевшее завоевать расположение сладкоежек во всем мире. Насыщенные бисквитные коржи великолепно гармонируют с фруктовой пропиткой и шоколадной глазурью, создавая совершенный по вкусу десерт, который принято подавать со взбитыми белками.

Торт «Захер» – классический рецепт

Невзирая на простой состав и доступную технологию приготовления венский торт «Захер» получается потрясающе вкусным и с особенным восторгом воспринимается фанатами шоколада. Пропитка должна быть однородной, для чего конфитюр прогревают, пробивают блендером, а затем дополняют по желанию коньяком.

Ингредиенты:

• яйца – 6 шт.;
• мука – 140 г;
• масло – 140 г;
• сахар – 300 г;
• пудра сахарная – 110 г;
• шоколад – 280 г;
• вода – 120 мл;
• коньяк – 2 ч. ложки;
• абрикосовый конфитюр – 200 г;
• ваниль.

Приготовление

1. Взбивают масло с пудрой, ванилью и желтками.
2. Добавляют растопленный шоколад (130 г), взбивают.
3. Вмешивают муку и взбитые с сахаром (100 г) белки.
4. Выпекают бисквит при 170 градусах 50 минут, разрезают на 2 коржа, пропитывают смесью из конфитюра и коньяка.
5. Из остатка сахара и воды варят сироп, остужают, вмешивают в него шоколад и покрывают глазурью торт венский «Захер».

Шоколадный бисквит «Захер»

С течением времени классический торт «Захер» приобрел массу интерпретаций, каждая из которых впечатляет исключительным вкусом. Далее представлена с очищенным и измельченным миндалем, который придает десерту бесподобную насыщенность и тонкий изысканный аромат.

Ингредиенты:

• яйца – 6 шт.;
• мука – 150 г;
• масло – 170 г;
• сахар – 150 г;
• коньяк – 1 ст. ложка;
• темный шоколад – 100 г;
• разрыхлитель – 2,5 ч. ложки;
• какао – 40 г;
• миндаль – 50 г;
• конфитюр и глазурь – по 200 г;
• ваниль.

Приготовление

1. Взбивают масло, добавив 50 г сахара, ваниль, коньяк, растопленный шоколад и желтки.
2. Добавляют тесто молотый миндаль с мукой, какао и разрыхлителем.
3. Вмешивают взбитые с сахаром белки, выпекают бисквит 1 час при 180 градусах.
4. Оформляют «Захер», промазав коржи из бисквита конфитюром, покрывают изделие глазурью.

Крем для торта Захер

Аутентичный шоколадный «Захер» не требует приготовления какого-либо крема, а для пропитки используется исключительно абрикосовый конфитюр. Однако если возникает непреодолимое желание дополнить коржи подходящим кремом, приготовить таковой можно, опираясь на рекомендации данного рецепта.

Ингредиенты:

• темный шоколад – 300 г;
• крепкий черный чай – 270 мл.

Приготовление

1. Заваривают горячий чай.
2. Добавляют шоколад, размешивают.
3. Помещают посудину в емкость с ледяной водой, взбивают до загустения и небольшого посветления.

Глазурь для торта «Захер»

Далее подробно о том, как украсить торт «Захер» глазурью и правильно ее приготовить. В качестве базового компонента используют только черный шоколад. Глазурью покрывают верх, бока торта и при помощи кондитерского мешка пишут ею на поверхности фамилию кондитера, являющегося автором изумительного десерта.

Ингредиенты:

• шоколад – 300 г;
• сахар – 150 г;
• вода – 150 мл.

Приготовление

1. Смешивают воду и сахар, варят сироп 2 минуты.
2. Снимают посудину с плиты, добавляют шоколад, размешивают.
3. Покрывают торт «Захер» глазурью после ее остывания и загустения.

Торт «Захер» без сахара

Нижеследующий рецепт заинтересует тех, кто хочет узнать, как приготовить торт «Захер» в домашних условиях без сахара. Изделие не уступает по вкусовым характеристикам оригиналу, но вместе с тем имеет более низкую калорийность. В данном случае необходимо позаботиться о наличии джема или конфитюра на сорбите.

Ингредиенты:

• белки – 4 шт.;
• мука – 150 г;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• стевия – 1,5 ч. ложки;
• какао – 20 г;
• шоколад без сахара – 300 г;
• творог – 120 г;
• разрыхлитель – 2 ч. ложки;
• вода – 6 ст. ложек;
• миндаль – 60 г;
• джем – 200 г;
• масло какао – 1 ст. ложка;
• молоко – 4 ст. ложки;
• лимонный сок – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Растапливают 100 г шоколада, смешивают с теплой водой, творогом и маслом.
2. Добавляют муку с какао, разрыхлителем, ложкой стевии и молотым миндалем.
3. Вмешивают взбитые с лимонным соком белки.
4. Выпекают корж 40 минут при 180 градусах, остужают, разрезают, промазывают джемом.
5. Растапливают шоколад с маслом какао, добавляют ваниль, стевию, молоко.
6. Покрывают глазурью торт без сахара Захер.

Торт «Захер» в мультиварке

Исполнить рецепт «Захера» в домашних условиях можно легко и просто при помощи мультиварки. великолепно пропекается, оставаясь при этом мягким, воздушным и сочным внутри, что положительно сказывается на характеристиках десерта. Глазурь традиционно готовят из темного шоколада с сиропом.

Ингредиенты:

• яйца – 6 шт.;
• мука – 150 г;
• масло – 200 г;
• сахар – 150 г;
• какао – 40 г;
• темный шоколад – 100 г;
• разрыхлитель – 2 ч. ложки;
• миндаль молотый – 50 г;
• абрикосовый джем и глазурь – по 200 г;
• ванилин.

Приготовление

1. Растирают масло с сахаром, шоколадом, желтками.
2. Добавляют муку с какао, разрыхлителем, миндалем и ванилином.
3. Вмешивают взбитые белки, перекладывают тесто в чашу.
4. Готовят «Захер» в мультиварке на «Выпечке» 60 минут, остужают, разрезают.
5. Промазывают коржи джемом, покрывают изделие глазурью.

Постный торт «Захер»

Приготовить торт «Захер» в домашних условиях можно и в постном варианте, для чего следует несколько изменить состав ингредиентов для теста. Коржи в данном случае хрупкие и разрезать их чрезвычайно сложно, поэтому необходимо разделить мучную основу на 2 порции, из которых испечь в разных формах 2 постных бисквита.

Ингредиенты:

• мука – 1,5 стакана;
• какао – 0,5 стакана;
• ваниль – 0,5 ч. ложки;
• сахар – 1,5 стакана;
• сода погашенная – 1 ч. ложка;
• теплая вода – 1 стакан;
• масло растительное – 90 мл;
• конфитюр – 400 г;
• глазурь – 300 г.

Приготовление

1. Смешивают сахар, муку, какао и соду.
2. Вливают воду и масло, размешивают и выпекают из основы 2 коржа.
3. Оформляют постный «Захер», промазав коржи конфитюром, а затем покрывают изделие глазурью.

Торт «Захер» без муки

Торт «Захер», рецепт которого представлен далее, готовится без участия муки, которая заменяется крахмалом. По желанию тесто можно ароматизировать ванилью и добавить в состав разрыхлитель, что сделает бисквит воздушнее. Если десерт предназначен для взрослой аудитории, в конфитюр добавляют немного коньяка.

Ингредиенты:

• яйца – 5 шт.;
• крахмал – 100 г;
• масло – 200 г;
• сахар – 200 г;
• темный шоколад – 150 г;
• абрикосовый джем и шоколадная глазурь – по 200 г.

Приготовление

1. Растирают масло с сахаром, добавляют по одному желтки и растопленный шоколад, взбивают.
2. Вмешивают крахмал, взбитые до пиков белки.
3. Выпекают бисквит при 170 градусах 40-50 минут, остужают, разрезают.
4. конфитюром, покрывают изделие глазурью.

Малиновый «Захер»

«Захер» – рецепт, который в нетрадиционном исполнении имеет еще больше почитателей. В данном случае пропитка из малинового джема сочетается с шоколадным ганашем, а коржи предварительно смазываются шоколадным сиропом для сочности. Бесподобный вкус полученного десерта не оставит никого равнодушным.

Ингредиенты:

• марципан – 170 г;
• мука – 40 г;
• какао – 70 г;
• яйца – 5 шт.;
• сахар – 230 г;
• какао-бобы – 40 г;
• масло – 40 г;
• сливки жирностью более 30% – 280 г;
• темный шоколад – 200 г;
• коньяк – 20 мл;
• малиновый джем – 150 г;
• желатин – 10 г.

Приготовление

1. Вбивают марципан с желтками, 50 г сахара и растопленные с маслом какао-бобы.
2. Вмешивают муку, 20 г какао и взбитые с сахаром (50 г) белки.
3. Выпекают при 180 градусах бисквит, остужают, разрезают на 3 части.
4. Джем перетирают через сито, загущают половиной порции желатина.
5. В подогретых сливках (200 мл) распускают шоколад.
6. Из 100 мл воды, 15 г какао и 50 г сахара варят сироп, пропитывают им коржи.
7. Собирая торт, нижний и верхний корж смазывают ганашем, а средний джемом.
8. Смешивают сливки, остаток сахара и какао, нагревают, вмешивают оставшийся желатин.
9. Заливают остывшей глазурью торт.

«Захер» с фруктами

Рецепт торта «Захер» в домашних условиях, представленный далее, позволит получить более сочную версию десерта за счет добавления ломтиков фруктов в прослойку между коржами. Идеально дополнят палитру консервированные персики, ананасы, банановая нарезка или фруктовые, ягодные ломтики из варенья.

Сегодня я подготовила сюрприз для всех любителей шоколада и шоколадных тортов. Это венский торт «Захер» (Sachertorte), а точнее его рецепт с фотографиями. Этот торт был придуман еще в XIX веке австрийским кондитером Францом Захером. Кроме того, он является прототипом любимого у нас торта «Прага». Шоколадный торт «Захер» я готовила себе на день рождения — моей семье очень понравилось. Сказали, что нужно повторить, что я и пообещала сделать. Торт получился пористым, с изысканным вкусом и ароматом черного шоколада и с легкой кислинкой абрикосового конфитюра, которая замечательно оттеняет шоколадный вкус коржей.

Ингредиенты:

Для теста:

• 6 крупных яиц
• 200 гр. сахарной пудры
• 200 гр. масла (в оригинальной рецептуре используется только масло, но если хотите использовать маргарин — тоже получится)
• 200 гр. черного шоколада
• 1 ч. л. лимонной кислоты
• 1,5 ч. л. соды
• 165 гр. муки
• 2 пакетика (по 20 гр., т. е. всего 40 гр.) ванильного сахара
• щепотка соли
• растительное масло
• сухари

Для прослойки:

• 300-400 гр. абрикосового конфитюра или джема (лучше не сильно сладкого, я использовала конфитюр с содержанием сахара 36%)
• 1 ст. л. коньяка или рома — по желанию
• 2 ст. л. воды

Для шоколадной глазури:

• 100 гр. шоколада (черного, не менее 50%)
• 50 гр. масла

По желанию можно дополнительно украсить торт стружкой из черного шоколада.

Для приготовления торта «Захер» Вам понадобится форма диаметром 24 см.

Приготовление:

1. Желтки отделяем от белков, белки временно убираем в холодильник.
2. Соединяем размягченное масло, ванильный сахар, просеянную сахарную пудру и яичные желтки.
   
3. Все хорошенько вымешиваем — получаем масляно-яичную смесь.
   
4. Шоколад разламываем на кусочки, складываем в небольшую кастрюльку и растапливаем, все время помешивая, на водяной бане. Как только шоколад растопится, снимаем его с водяной бани и даем остыть до чуть теплого состояния.
   
5. Остывший шоколад вливаем в масляно-яичную смесь.
   
6. Вымешиваем до получения однородной масляно-яично-шоколадной смеси.
   
7. Просеянную муку смешиваем с 1,5 ч. л. питьевой соды и 1 ч. л. лимонной кислоты. Использовать такое количество соды и лимонной кислоты необходимо, так как тесто получается довольно густым и тяжелым, и это нужно, чтобы оно хорошо подошло. При приготовлении торта «Захер» очень важно предельно четко соблюдать технологию.
8. Муку частями добавляем в масляно-шоколадную смесь и тщательно вымешиваем до получения густого однородного теста.
   
9. В белки добавляем щепотку соли и взбиваем, как и при приготовлении , до устойчивой пены. Как только белки при переворачивании формы перестают выливаться и сохраняют первоначальную форму — прекращаем взбивать, чтобы не перевзбить их.
   
10. Так как тесто после добавления муки становится очень густым, белки вмешиваем по 1 ст. ложке. Вымешиваем очень нежно и аккуратно, чтобы белки не осели. Полученное шоколадное тесто (и сейчас довольно густое) перекладываем в смазанную растительным маслом и обсыпанную сухарями форму. Выравниваем поверхность теста.
    
11. Форму с шоколадным тестом ставим в разогретую до 180° духовку, через 20 мин. уменьшаем температуру до 160-170° и продолжаем печь. Первых 35-40 мин. выпекания духовку желательно не открывать, чтобы торт не «сел». Потом, если нужно, можно прикрыть форму с тортом алюминиевой фольгой и допечь до готовности. Общее время выпекания — 1 час. Готовность можно проверить, аккуратно проткнув торт зубочисткой или спичкой — зубочистка должна быть сухой. Когда торт готов, духовку выключаем, приоткрываем дверцу и оставляем так еще на 10 мин.
12. Готовый торт достаем из духовки, даем остыть, затем вынимаем его из формы.
    
13. Полностью остывший корж разрезаем на 3 части зубчатым ножом-пилочкой или надрезаем корж ножом, а дальше разрезаем его прочной ниткой (в оригинале торт разрезается на 2 части, но вариант с 3-мя частями мне нравится больше, так как торт лучше пропитывается).
    
14. Абрикосовый конфитюр перекладываем в небольшую кастрюльку, добавляем воду, перемешиваем. Нагреваем на водяной бане до горячего состояния. Убираем с водяной бани, добавляем ром или коньяк, перемешиваем и сразу же смазываем горячим конфитюром нижний корж, накрываем его средним корожом — тоже пропитываем конфитюром, накрываем верхним коржом. Верхний корж и бока можно тоже смазать конфитюром — тогда глазурь на торт будет ложиться лучше и ровнее.
    
15. Торт перекладываем на блюдо, под края торта подкладываем широкие полоски пергаментной бумаги или фольги, чтобы блюдо при украшении торта оставалось чистым.
16. Готовим глазурь: шоколад ломаем на кусочки и перекладываем в кастрюльку, туда же добавляем масло. Растапливаем шоколад на водяной бане, все время помешивая.
17. Покрываем глазурью бока торта, выравниваем их поверхность, затем глазурь еще немного разогреваем на водяной бане и покрываем ею поверхность торта. Когда шоколадная глазурь частично застынет, можно украсить торт шоколадной стружкой. Убираем с блюда пергаментную бумагу или фольгу. Торт оставляем пропитываться 1 час при комнатной температуре, затем ставим в холодильник часов на 8-12.