У многих и вас, дорогие мои любители грузинской кухни, сациви ассоциируется с традиционным ореховым соусом с курицей, индюшкой или с рыбой. Это, конечно же, наивкуснейшее блюдо грузинской кухни, но вариант овощного, баклажанового, сациви, с которым я хочу вас познакомить, не менее вкусный. И не сомневайтесь, грецкие орехи, вообще-то, во что ни положи — все будет вкусно). А если еще и грузинских специй не пожалеть, то пальчики точно оближешь!)))
Смотрите еще рецепт:
Ингредиенты
- 4 крупных баклажана,
- 300 г грецких орехов,
- 2 зубчика чеснока,
- 1 столовая ложка уксуса,
- 6 ст.л. масла.
- 1 ч.л. корицы,
- 1 ч.л. уцхо сунели (сушеный голубой пажитник),
- 1 ч.л. сушеной календулы (желтый цветок),
- 1 ч.л. сушеного кориандра,
- 1 ч. л. молотого горького красного перца,
- гранат — горсть зернышек,
- соль — по вашему вкусу.
Приготовление баклажан
Баклажаны моем и очищаем от кожуры и плодоножек. Нарезаем длинными ломтиками, помещаем в миску и посыпаем солью. Через несколько минут достаем из миски и отжимаем. Эта процедура удалит из баклажан ненужную горечь.
Глубокую сковородку ставим на огонь и наливаем 6 столовых ложек подсолнечного масла. Жарим баклажаны на среднем огне до золотистой корочки. Сначала жарим одну сторону при закрытой крышке, затем баклажаны переворачиваем и продолжаем жарить другую сторону уже в открытом виде.
Приготовление орехового соуса (сациви, баже)
Как и в традиционном рецепте сациви или баже, грецкие орехи измельчаются, давятся руками для извлечения орехового масла (подробнее читайте в рецепте приготовления ). Орехового масла обычно можно выдавить около 2-х чайных ложек, этим маслом сациви из баклажан (из курицы, индейки) поливают сверху, перед подачей на стол. Это придает дополнительный аромат и привлекательность блюда. Но многие, как я уже говорила, этого не делают — процесс выдавливания их орех масла длительный и трудоемкий.
Итак, мы с вами упрости задачу и облегчим процесс приготовления сациви. В мясорубку или блендер помещаем орехи, гвоздику, уцхо сунели (голубой пажитник), календулу, кориандр, корицу, красный перец, чеснок и соль, и все это тщательно перемалываем.
Все тщательно перемешиваем. Вот так будет выглядеть и ваша перемолотая смесь:
Добавляем 1 ст.л. уксуса, перемешиваем, затем постепенно наливаем охлажденную кипяченую воду, периодически помешивая ложкой.
Добавляем воду, пока не будет жидковатой консистенции, как на фото выше. Затем ореховый соус отставляем на пару часов настаиваться.
По истечению времени ореховым соусом заливаем наши поджаренные баклажаны и даем сациви настояться 1,5 — 2 часа. Можно поставить в холодильник.
Налейте ореховое пасту на жареных баклажанов и оставляют стоять в течение по крайней мере полчаса перед подачей на стол. Мы убранным наши с зернами граната.
Сациви с баклажанами подается только в холодном виде! Наслаждайтесь вкусом!
Сациви - национальное грузинское холодное блюдо из мяса птицы, рыбы или овощей с одноимённым ореховым соусом.
Есть два типа национальных блюд. Одни с догматичным неизменяемым веками рецептом, другие - со множеством вариантов начинки или, как в этом случае, несколькими видами основной части. Сациви делают из индейки, курицы, осетрины и баклажанов. Наверняка найдутся и другие основы для этого блюда, но мы сейчас расскажем только о сациви из баклажан.
В сациви из баклажанов нет мяса или животного жира, в этом блюде содержатся лишь овощи, специи, орехи, винный уксус и растительное масло. Сациви из баклажанов можно смело считать прекрасным постным блюдом, способным полноценно поддержать силы праведника и усладить вкус любого гурмана.
Сациви - холодное блюдо
Сациви (груз. საცივი) буквально переводится как «холодное блюдо». Сациви готовят горячим, но рекомендуют полностью остудить и подавать к столу холодным.
Вариантов приготовления сациви из баклажанов немного, и тем важней обратить наше внимание на важные детали.
Баклажаны должны быть небольшого размера. Соус в них будет укладываться, как сосиска в булочку от хотдога, и кожура баклажана призвана удержать всю эту нежную конструкцию.
Потребуются тонкие стебли сельдерея. Ими мы будем перевязывать сациви, чтобы начинка не выпала. Тем, кто будет перевязывать впервые, мы рекомендуем сделать запас стеблей сельдерея для страховки.
Как выбрать баклажаны для сациви
Лучше всего со светлым ореховым соусом сациви смотрятся фиолетовые баклажаны. Выбирайте некрупные плотные плоды длиной 15 см или чуть больше. Такая величина плодов будет максимально удобной для гостей. Сациви можно будет взять одной рукой без боязни уронить начинку и испачкаться. Баклажаны должны быть плотными на ощупь и способными выдержать приготовление, оставшись плотными, но с достаточно размягчённой мякотью.
Что нужно для приготовления соуса сациви
Нам потребуется набор овощей и специй, грецкие орехи и немного винного уксуса или вина.
. Овощи: лук, чеснок, тонкие стебли сельдерея.
. Специи: молотый кориандр, хмели-сунели, гвоздика, корица, чёрный перец, соль.
. Винный уксус или сухое вино.
. Очищенные грецкие орехи.
Секреты приготовления сациви из баклажанов
После того, как баклажаны и стеблевой сельдерей куплены, необходимые овощи и специи найдены, есть хорошее растительное масло, свежеочищенные грецкие орехи, винный уксус или сухое вино на замену, нам следует подготовить рабочее место и продумать последовательность действий.
. Нам потребуется острый нож, глубокая кастрюля для варки баклажанов, сковорода, сотейник или ковш с толстым дном для тушения соуса.
. Поставьте согреваться воду в кастрюле. Наполняйте её водой на 2/3, лишнее можно всегда слить.
. Промойте овощи, очистите лук и чеснок, срежьте плодоножку у баклажанов. Свяжите сельдерей в пучок.
. Вырежьте «кармашки» из баклажанов. Вырезать надо у целого плода, не разрезая его пополам. Делать «кармашек» в баклажане надо исключительно острым ножом. Если нож неострый - наточите его.
. В кипящую воду уложите баклажаны. Вода должна не кипеть, а слегка побулькивать или даже подрагивать. То есть, нужен минимальный огонь.
. Туда же положите пучок сельдерея. Сельдерей должен кипеть 2-3 минуты. Лучше дождитесь его готовности, выньте его, обсушите салфеткой и только тогда начинайте готовить соус.
. Мелко нарежьте лук. Специи, чеснок и грецкие орехи изотрите в мелкую пасту. Белый винный уксус разведите с холодной водой и добавьте к орехам и специям. Перемешайте.
. Лук обжарьте в масле до золотистого цвета и добавьте к нему пасту из орехов, чеснока и специй. Переложите в сотейник, ковшик или уварите прямо в сковороде 5-7 минут.
. Осторожно достаньте баклажаны из кастрюли, дайте стечь влаге, промокните излишки жидкости.
. Уложите порцию орехового соуса в каждый «кармашек», который мы сделали в баклажанах. Посередине перевяжите стеблем сельдерея.
. Уложите сациви из баклажанов на большое красивое блюдо. Отдельно подайте остатки соуса и не забудьте про салфетки!
. Общее время приготовления сациви из баклажанов 30-35 минут.
Подготовка баклажанов для сациви
Баклажаны для сациви требуются небольшого размера. Лучше, если это будет фиолетовый сорт баклажанов. У плодов необходимо срезать плодоножки, но так, чтобы не повредить самим баклажанам, то есть, отрезать надо ровно по сочленению. С другой стороны срезать ничего не нужно. Острым ножом в целом баклажане сделайте глубокий разрез, чтобы получился карман. Разрез должен быть не овальным, а именно похожим на конверт. Это необходимо для того, чтобы баклажан после подготовки хорошо держал форму и не растерял начинку, когда вы соберётесь съесть свою порцию.
Классический способ приготовления баклажанов для сациви - это варка. Баклажаны с вырезанными «кармашками» сложите в кипящую воду и варите на слабом огне около 25 минут. Если баклажаны относительно мягкие, то уменьшите время варки, если твёрдые - увеличьте на 5-7 минут. После варки слейте воду, а баклажаны очень аккуратно отожмите от лишней влаги. Многие хозяйки рекомендуют вначале дать стечь воде, потом слегка отжать и промокнуть бумажным полотенцем. Удаление лишней влаги необходимо для того, чтобы соус оставался той густоты, которую вы ему придадите. А практическая польза в том, что из готового блюда ничего не капает, и есть сациви очень удобно.
Уксус для приготовления соуса сациви
Это крайне важная деталь. Уксус должен быть винным, в идеале, из белого вина. Ни в коем случае нельзя добавлять белый столовый уксус или разведённую уксусную кислоту - блюдо может быть просто испорчено. Если не удалось найти винный уксус, добавьте сухого белого вина, если нет белого вина, добавьте яблочный уксус, если нет яблочного, то лучше сделайте соус без уксуса или добавьте немного лимонного или гранатового сока.
Ингредиенты:
1 кг баклажанов,
3 головки лука,
300 г очищенных грецких орехов,
несколько тонких стеблей сельдерея,
½ стакана винного уксуса,
3 зубчика чеснока,
2 ст. ложки растительного масла,
1-2 ч. ложки молотого кориандра,
1-2 ч. ложки хмели-сунели,
3-4 бутона гвоздики,
щепотка корицы,
чёрный перец,
соль.
Приготовление:
Поставьте кипятиться воду в глубокой кастрюле, в которую свободно войдут баклажаны. Баклажаны промойте, срежьте плодоножки, сделайте «кармашки». Стебли сельдерея свяжите вместе. Уложите баклажаны и сельдерей в кипящую подсоленную воду. Сельдерей готовьте 2-3 минуты, достаньте и обсушите, баклажаны готовьте 25 минут, отожмите из них воду.
Нашинкуйте лук и обжарьте его в масле до золотистого цвета. Сотрите в порошок грецкие орехи с кориандром, чесноком, чёрным перцем, солью и хмели-сунели. Разведите уксус со стаканом холодной воды. Смешайте уксус с водой с ореховой пастой, тщательно перемешайте и отправляйте в сковородку с луком. Тушите, помешивая, 5-7 минут.
Уложите соус сациви в отжатые от воды и обсушенные баклажаны, перевяжите тонкими стеблями сельдерея и уложите на блюдо. Оставшимся соусом можно либо полить готовое блюдо, либо подать его в отдельном соуснике.
Ингредиенты:
5 небольших баклажанов,
3 луковицы,
4 зубчика чеснока,
200 г грецких орехов,
½ гранатового сока,
3 ст. ложки растительного масла,
пучок базилика,
пучок кинзы,
1 перец чили,
щепотка шафрана,
соль.
Приготовление:
Измельчите орехи со специями, чесноком и чили. Добавьте гранатовый сок. Обжарьте в масле нашинкованный лук, добавьте основу соуса и тушите 10 минут.
Баклажаны очистите, нарежьте кружками, промокните, обжарьте кружками по 2-3 минуты с каждой стороны и сложите в блюдо. Баклажаны посыпьте рубленой зеленью и полейте ореховым соусом. Немного остудите и подавайте.
Ингредиенты:
200 г грецких орехов,
3 луковицы,
3 зубца чеснока,
½-1 стакан вина,
стебли сельдерея,
растительное масло,
большой пучок зелени (петрушка, кинза, базилик),
чёрный перец,
щепотка корицы,
1 ч. ложка кориандра,
1 ч. ложка хмели-сунели,
соль.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 200 градусов. Баклажаны промойте, срежьте плодоножку и вырежьте «кармашек». Обсушите салфеткой или бумажным полотенцем. Обжарьте баклажаны в масле на сковороде 5-7 минут, посолите и поместите в духовку на 25-30 минут при 200 градусах.
Обжарьте в масле нашинкованный лук до золотистого цвета. Мелко нашинкуйте зелень. Измельчите орехи со специями, солью и чесноком, добавьте вино и переложите смесь к луку. Тушите соус 5 минут, добавьте мелко нашинкованную зелень и тушите, помешивая ещё 2-3 минуты.
Достаньте баклажаны, уложите в каждый «кармашек» соус, перевяжите баклажаны стеблями сельдерея. Дайте сациви полностью остыть и подавайте, посыпав свежей рубленой зеленью.
Сациви - это идеальное холодное блюдо. Сациви из баклажан может быть холодной закуской и подаваться перед обедом, а может быть главным блюдом и украсить любой стол, и даже подаваться после ужина засидевшимся гостям, успевшим проголодаться. Радуйте своих родных и близких этим простым и очень вкусным блюдом.
– это популярное блюдо грузинской кухни, которое представляет собой густую пасту из грецких орехов и специй. Подается она холодной в качестве дополнения к различным блюдам. Сегодня мы хотим рассказать вам, как приготовить сациви из баклажанов.
Сациви из баклажанов по-грузински
Ингредиенты:
- баклажаны – 4 шт.;
- грецкие орехи – 300 г;
- чеснок – 4 зубчика;
- уксус – 1 ч. ложка;
- специи;
- гранатовые зерна – для украшения;
- масло растительное – 6 ст. ложек.
Приготовление
Баклажаны промываем, обсушиваем, нарезаем на длинные, тонкие брусочки и кладем в сковороду с разогретым маслицем. Обжариваем на среднем огне при закрытой крышке до тех пор, пока не подрумянится одна сторона. Затем убираем крышку, аккуратно переворачиваем овощи и обжариваем до готовности с другой стороны. Чеснок чистим, выдавливаем через пресс, а грецкие орехи перекручиваем через мясорубку.
Теперь соединяем в миску орехи, чесночок и специи, хорошенько все перемешиваем. Далее аккуратно вливаем винный уксус и постепенно добавляем охлажденную кипяченую воду, при этом помешивая смесь ложкой. Консистенцию пасты регулируем на собственное усмотрение и убираем ее на 2 часа в холодильник. Затем заливаем ею обжаренные ранее баклажаны и отправляем еще на полчаса в холодильник. При подаче на стол, украшаем блюдо гранатовыми зернами.
Рецепт сациви из баклажанов
Ингредиенты:
- баклажаны – 4 шт.;
- очищенные грецкие орехи – 1 ст.;
- сельдерей черешковый – 4 шт.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- луковица – 1 шт.;
- масло сливочное – 50 г;
- белый винный уксус – 4 ст. ложки;
- хмели-сунели, молотая корица, гвоздика – по вкусу.
Приготовление
Баклажаны для приготовления этого блюда лучше брать молоденькие и некрупные. Итак, сначала овощи хорошенько промываем и на каждом баклажане делаем ножом глубокий продольный надрез. Затем немного выше или чуть ниже него – еще один. Далее берем чайную ложечку и аккуратно достаем из него небольшое количество мякоти, формируя как бы кармашек в каждом баклажане. В них мы потом будем класть начинку, а пока – сбрызгиваем растительным маслицем, перекладываем на противень и ставим их в разогретую духовку запекаться примерно на 10 минут.
Промываем, кладем в кипящую воду, подсаливаем по вкусу и варим минут 10-15 до мягкости. Теперь складываем в чашу блендера отваренный сельдерей, очищенные грецкие орехи, чесночок, хмели-сунели, немного корицы, соль и гвоздику. Заливаем винный уксус и измельчаем все на высокой скорости до консистенции однородной пасты.
Луковицу чистим, шинкуем полукольцами и пассеруем до золотистости на раскаленном маслице, а потом выкладываем к ней ореховую пасту. Тушим все на медленном огне, мешая, около 10 минут, и снимаем с огня. Получившейся смесью начиняем запеченные ранее баклажаны и убираем их примерно на 2 часа в холодильник. Подаем блюдо на стол холодным, посыпав сверху порубленной свежей зеленью укропа.
Вкусное сациви из баклажанов
Ингредиенты:
- баклажаны – 500 г;
- луковица – 2 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- грецкие орехи – 70 г;
- специи.
Приготовление
Итак, баклажаны промываем, обсушиваем и аккуратно удаляем плодоножку. Затем делаем глубокий поперечный надрез и помещаем овощи на 15 минут в ёмкость с холодной водой, чтобы убрать горечь. Затем перекладываем их в кастрюлю с горячей водой, накрываем крышкой и варим 15-20 минут. После этого откидываем баклажаны на дуршлаг, остужаем и отжимаем каждый, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Не теряя времени зря, займёмся пока приготовлением орехового соуса. Мелко нашинкованный лучок обжариваем на растительном маслице. В отдельную чашу кладем чесночок, грецкие орехи, специи, зелень и блендером перемалываем все до однородной массы. Теперь сливаем немного воды, перекладываем пасту к луку и перемешиваем. Доведя до кипения, тушим 5 минут, и заливаем соус в надрез каждого баклажана. Отправляем блюдо в холодильник на 2 часа, а потом подаем на стол.
Правильнее было бы назвать это блюдо - баклажаны в соусе сациви. Вариантов приготовления может быть несколько.
Первый, когда соус готовится в более жидком виде, и обжаренные кружочки баклажанов заливаются этим соусом. По мне, так вид у блюда получается не очень презентабельным, и разглядеть, что там и как просто невозможно))).
Более популярным считается именно данный вариант приготовления, когда соус сациви по густоте похож на творожную пасту и пластинки баклажанов смазываются этим соусом. Вкус тот же, зато вид гораздо выигрышнее.
Вместо уксуса традиционно берут гранатовый соус, но за неимением оного сгодится то, что есть.
Для приготовления сациви из баклажанов по-грузински возьмем продукты по списку.
Баклажаны вымыть и очистить от шкурки. Я не снимаю всю кожицу, мне так вкуснее.
Нарезать баклажаны пластинами толщиной в 1 см. Если ваши баклажаны горчат, то посолите их, оставьте на время, пока не выделится темный сок. Слейте сок, промойте и обсушите баклажаны. Мои баклажаны не горчат, и я никогда их не вымачиваю.
Обжарить баклажаны на растительном масле, слегка их посолив. Старайтесь не наливать на сковороду много масла. Выложить готовые пластинки баклажанов на салфетки, чтобы ушло лишнее масло.
Затем приготовить соус сациви. Для этого грецкие орехи нужно смолоть в порошок. Я сделала это с помощью блендера, который предназначен для измельчения специй, поэтому помол сразу получился очень мелким. Если использовать мясорубку, то следует прокрутить орехи два раза.
Так же измельчить репчатый лук, чеснок и кинзу. Добавить к орехам.
Затем влить уксус и добавить все специи с солью.
Перемешать соус до однородности, вкус должен вас устроить - добавьте, чего не хватает. По консистенции он получается, как сметана. Если слишком густо, то влейте немного уксуса или кипяченой воды, смотря по вкусу. Соус должен получиться в меру пикантным, но не кислым.
На ломтик баклажана выложить полную чайную ложку соуса сациви. Можно размазать начинку и сложить ломтик пополам, а можно не размазывать и свернуть рулетиком, как больше нравится.
Выложить баклажаны в соусе сациви на блюдо. Украсить, по желанию, зернами граната, кольцами лука или зеленью. А мне вот в грузинском сациви из баклажанов всегда не хватает помидоров)))
Приятного аппетита!
И с черным хлебом тоже очень вкусно).
Сациви из баклажанов обалденный рецепт грузинской кухни, несколько интерпретированный в угоду любителям овощных блюд, ведь обычно сациви это блюдо, в котором используется мясо птицы, реже рыбы и вот совсем недавно огромную популярность получило сациви вегетарианское из баклажанов.
Сациви коронное блюда грузинского стола, редко какое застолье обходится без этого прекрасного соуса и именно соус сациви стал основой для нашего блюда. При этом, несмотря на широкий список ингредиентов все они легкодоступны каждому кулинару.
Ингредиенты на 4-5 персон
Как приготовить сациви из баклажанов
Чтобы приготовить наш обалденный рецепт сациви из баклажанов с фото которого вы сможете ознакомиться, надо предварительно вымытые баклажаны нарезать вдоль тонкими слайсами около полсантиметра толщиной.
После нарезки баклажаны складываем в глубокую посуду и слегка солим, соль убирает ненужную горечь присущую баклажанам, и даем настояться 30-40 минут.
После того как баклажаны слегка пустили сок, на устланный пергаментной бумагой сбрызнутой растительным маслом противень выкладываем дольки баклажанов и ставим их в печь на 20 минут при температуре 180 градусов Цельсия.
Пока баклажаны готовятся в духовке, приступаем к приготовлению главного ингредиента нашего блюда – соуса сациви.
Нарезаем луковицу полукольцами. В разогретый сотейник добавляем растительное масло и туда же кладем нарезанный лук, для сациви не надо лук жарить, он должен оставаться светлым, лишь слегка его пассируем.
Следующий этап перемалываем пассированный лук и грецкий орех в миксере до однородной массы. Зелень и все специи отдельно перетираем в ступке, так чтобы они не потеряли текстуру. В массу из лука и орехов добавляем бульон, яйцо, муку, винный уксус (можно заменить гранатовым соком или белым сухим вином), так чтобы наша смесь имела консистенцию густой сметаны и ставим на медленный огонь на 5-10 минут, постоянно перемешивая, чтобы масса не подгорела, по необходимости добавляя бульон. Туда же добавляем перетертые специи и все снова тщательно перемешиваем. В случае если сациви получился слишком жидким нужно добавить еще перетертых орехов.
После того как запеклись баклажаны, выкладываем в центр каждого кусочка начинку и заворачиваем в рулеты скрепив их шпажками и украсив ягодами гаранта.
Теперь наше изысканное кавказское блюдо готово.
Приятного аппетита!
